溫州早茶的“七十二般變化”
春風拂大堤，在晨曦之中，一杯溫州早茶拂動著江南的溫潤脈搏。溫州早茶，素有“江南春茶第一早”之美譽，幾百年如一日，早早地在歲月中沉淀了滋味與底蘊。
今天（14日），2025早春茶大會、2025浙江綠茶暨溫州早茶開采在蒼南舉辦。這杯古老的茶，如何在傳承中求創新，在創新中守傳統？溫州早茶如何成為春天的象征，四季常新？
傳承與創新，溫州早茶的底蘊與新生
江南的春天從一杯溫州早茶開始。
早，是市場先機；早，是黃金機遇。而溫州早茶的“早”首先刻在基因里。
永嘉的烏牛早茶樹品種，即嘉茗1號，是中國特早發芽品種之一，以其“早發、早采、早市”的獨特標簽，成為春茶界的“報春使者”。烏牛早頭茶采摘在春節前后就開始，從采摘到制作、上市均在清明前完成，比西湖龍井、洞庭碧螺春早上市一個月左右。這種時間優勢，讓烏牛早茶成為春茶市場的“搶手貨”。
“烏牛早”，遠不止于永嘉。自上世紀80年代起，這一品種被引種到全國各地，目前全國種植面積達100多萬畝。
溫州早茶之“早”，更得益于獨特的地理氣候條件。溫州位于浙江最南端，東瀕東海，屬亞熱帶季風氣候，冬夏季風交替顯著，溫度適中，四季分明，雨量充沛。年平均氣溫18℃，年平均降水量1800毫升，年日照數1800小時——這三個“18”，仿佛是大自然賦予溫州早茶的“黃金密碼”，讓它成為開啟春天的金鑰匙。
2020年5月，“溫州早茶”獲農業農村部農產品地理標志認證，成為浙江省首個地市級茶葉類地標產品。目前，溫州全市茶園總面積29萬畝，茶葉總產量為7678噸；總產值15.23億元，其中，名優茶產量4143噸，名優茶產值12.68億元。溫州早茶占據浙江乃至中國早春茶產業主導地位。
樂清的雁蕩毛峰，泰順的三杯香，永嘉的烏牛早……溫州早茶作為市域公用品牌，已全面進入縣域品牌群雄并起的時代。
在眾多溫州早茶中，平陽黃湯更是獨樹一幟。平陽黃湯選用平陽特早茶等良種春季幼嫩茶芽為原料，采用九悶九烘傳統工藝精制而成，造就了“杏黃湯色、玉米甜香”的獨特風味，一盞黃茶，既保留了綠茶的清新,又增添了一絲獨特的柔和，回甘又養胃，在世界茶葉中獨樹一旗。平陽黃湯榮獲亞太茶茗大獎、國際名茶評比等國際、國家級質量評比金獎200余枚。
共富先行，茶園經濟與青年市場雙向奔赴
中國農業科學院茶葉研究所深加工與利用團隊首席科學家尹軍峰認為，在傳統茶飲之外，需要搶占新茶飲賽道，以適應不同消費場景、消費人群的多元需求。
沒有年輕人的產業，就沒有未來。溫州早茶在堅守傳統的同時，正以開放的姿態擁抱新賽道。
蒼南茶葉博覽園
搭上新茶飲的快車，蒼南茶產業迎來了飛速發展。去年，蒼南國潤茶葉有限公司董事長鄭順立決定，在原有的兩個茶葉加工廠之外再次擴大產能，新建茶博園，并斥資600余萬元引進先進的全自動化生產線。
這一決策的背后，是全國梔子花茶市場的爆發式增長。據鄭順立介紹，2023年，梔子花茶全國市場銷售額達160億元，2024年更是突破200億元。為滿足市場井噴的需求，蒼南橋墩鎮八畝后村的茶葉博覽園應運而生，集茶文化展示、教育培訓、體驗售賣及公共實驗與檢測于一體，已于去年下半年投產。從4月中旬到9月，茶葉加工廠每天消耗5萬到10萬斤茶青，“今年的訂單已經爆滿。”鄭順立說。
年輕人并非不愛茶，而是更青睞茶的“七十二般變化”。新茶飲將茶與水果、奶蓋、氣泡水等元素結合，創造出全新的味覺體驗。根據灼識咨詢數據，2023年中國新茶飲市場規模已超過2900億元。
搶抓風口，蒼南錨定了養生茶賽道。其中，漢茶（蒼南）農業發展有限公司的養生袋泡茶脫穎而出。“不容有濕”“酣睡如泥”“酒消云外”“美若西施”……一款款“語出驚人”的包裝語，道出不同種類茶的功效：或能祛濕、或能解酒、或能安神、或能養顏。該公司董事長許明坤說，他正帶領一支90后占比超八成的年輕團隊挺進“新茶飲”賽道，目前公司新式茶產品增長明顯，已占總銷售額近四成。
而這些新式養生茶的茶葉原材料均來自蒼南共富茶園，目前已經與橋墩鎮、五鳳鄉、礬山鎮的300多戶茶農簽訂訂單，面積超1300畝。蒼南共富茶園與中國農業科學院茶葉研究所陳宗懋院士團隊、浙江大學茶葉研究所等形成合作，以橋墩鎮南山頭村作為示范基地，通過打造共富茶產業生態、建立統一的產業體系與機制、培養茶產業人才和搭建數字化工具等一系列探索，有效提升茶葉品質和附加值。經初步測算，茶農每畝收入將增長20%-30%。
不止于蒼南。在平陽，平陽黃湯牛乳茶由中國農業科學院茶葉研究所江和源研究員團隊研制，以茶提取物為基礎，通過上百次嘗試與審評，打造出風味與口感俱佳的配方。在泰順，茶葉制成的“食茶源”裂紋茶葉蛋，一天能賣出近萬枚，且經常賣斷貨，目前銷量突破1500萬枚。
溫州市正在以“茶+大健康”“茶+新消費”跨界融合為抓手，拓展養生茶飲、茶美妝、茶料理等新賽道，將茶葉從“杯中物”轉變為“盤中餐”。
茶香遠航，一片共富葉跨越山川湖海
如何讓溫州早茶的茶香茶味更加出彩？科技賦能，強鏈延鏈，是關鍵所在。
平陽黃茶和鐵皮石斛能碰撞出什么樣的火花？去年11月，浙江子久文化股份有限公司與浙江大學茶葉研究所科研團隊聯合研發的“趣呤黃”一經上市，便獲得了熱烈反響。研究表明，平陽黃茶中的“兒茶素”與鐵皮石斛中的“石斛多糖”結合，不僅對緩解高尿酸血癥、抑制尿酸生成具有顯著效果，還能保護肝臟活力。“趣呤黃”這種功能性食品，通過嚴謹的反復試驗，取得了國家發明專利。
而在蒼南，蒼鶴農業公司則通過與中國農業科學院茶葉研究所的合作，將茶葉中的“茶氧化粉”應用于化妝品領域，開發出11款含茶化妝品，包括火山植草土茶洗發水、茶氨酸牙齦修護牙膏、茶氨酸柔膚養護沐浴露等等。這些產品不僅延續了茶葉的天然功效，還通過科技手段將其轉化為日常護膚與健康護理的必需品。
圍繞茶產業做加法，溫州早茶還在茶旅融合中找到了新的增長點。曾榮獲“全國最美三十座茶園”稱號的文成平和鄉九龍山茶園，因年輕人的到來煥發出別樣的風姿。采茶時節，從高處俯瞰1282畝的九龍山茶園，到處是新綠，還能聞到清新的茶香。坡地上一丘丘整齊的茶田里，不時能見到戴著斗笠的采茶人在采摘嫩葉。
2022年，九龍山茶園與一支專注文旅運營的團隊——浙江未來合谷文旅有限公司取得了聯系。2023年，該運營團隊正式入駐，“九龍茶境”應運而生。從平和鄉大垟口到九龍山茶園，依次有茶文化會客展示廳；圍繞茶特色的“域境·十二尋”高端民宿度假村；由浙江未來合谷文旅有限公司依據茶山生態肌理布設的十六個打卡點，包括聽茶攝影臺、撈風營地、“茶嶼山鄰”木屋民宿等。游客可以在這座茶山里，移步換景，悠然自得。
通過多方經營，平和鄉打造了一條完整的環山茶產業帶，茶園不僅成為游客的打卡勝地，更成為帶動當地百姓共富的重要引擎。
與此同時，在溫州各地，茶文化與鄉村振興深度融合，涌現出一批獨具特色的茶文化主題項目。永嘉三江的“千年甌窯·花海茶香”、蒼南橋墩的“紅色南山·茶香五鳳”等未來鄉村建設，正以茶為媒，推動鄉村發展；泰順縣東溪鄉則成功創建省級旅游風情小鎮，擦亮了“茶歌小鎮，音樂東溪”的品牌。
從“杯中物”轉變為“盤中餐”，再成為“眼中景”，溫州早茶正以多元化的姿態，迎接年輕一代的青睞與市場的考驗。
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