從田間到舌尖，云南咖啡盡顯“咖”位
圖①：在云南省賓川縣平川鎮朱苦拉村，彝族姑娘正在采摘咖啡紅果。云南省農業農村廳供圖
圖②：在云南省普洱市思茅區天玉咖啡莊園，咖農正在展示采摘的咖啡果。新華社記者 陳欣波攝
圖③：云南省瀘水市咖啡莊園里咖啡成熟的景象。云南省農業農村廳供圖
圖④：在云南省保山市隆陽區咖啡直播基地，商家正在直播銷售咖啡產品。梁志強攝（新華社發）
梯田上，咖啡樹層層疊疊，山歌小調在山間回蕩，咖農的指尖拂過飽滿的咖啡果，咖啡師精心烘焙的咖啡豆飄出醇厚的咖啡香。云南咖啡，咖香四溢，正從連綿的山野飄向世界。5月10日，2025中國品牌日昆明市地方特色活動暨云南咖啡品牌活動在昆明市西山區彩云里藝術中心拉開帷幕。隨著云南咖啡聯合交易創新中心、云南咖啡品牌創新孵化基地揭牌，這片孕育了全國98%以上咖啡產量的土地，正朝著標準化交易和品牌化培育的方向加速前行。
據海關統計，2025年一季度，云南咖啡及咖啡制品出口貨值3.1億元，同比增長122.1%。從田間到舌尖，云南咖啡正以“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸”的獨特風味和卓越品質，跨越國界“圈粉”無數，創出了中國咖啡在世界的“咖”位。
科技賦能：讓品質更優良
云南省保山市隆陽區潞江鎮新寨村，馥郁的咖啡香氣裹挾著暖意撲面而來。村口大青樹下，攤位上陳列著精加工咖啡豆和咖啡香皂、咖啡發夾等琳瑯滿目的咖啡衍生品。漫步村中，無論是墻上的壁畫、屋檐下的裝飾，還是店鋪招牌、文創產品，處處可見咖啡元素的巧妙融入。這個被譽為“中國咖啡第一村”的地方，正以獨特的方式，向每一位到訪的游客，訴說云南咖啡的故事。
曾經，新寨村的咖農因咖啡品質參差不齊、收購價格持續走低，陷入發展困境。為打破僵局，新寨村主動尋求云南省農科院的技術支持，從品種選育、種苗培育等關鍵環節入手，引進鐵皮卡、波旁等優質咖啡品種，并植入中國“芯”。新寨村黨總支書記王加維介紹，新寨村科學劃定了1.36萬畝咖啡核心產區，大力推廣水肥一體化與智慧農業種植技術，通過技術培訓和示范引導，幫助村民轉變種植觀念，樹立“多種不如管好”的精細化管理理念。
“過去種咖啡靠天吃飯，現在有了新品種‘云咖’系列，產量翻倍，品質還上了國際榜單！”在新寨村的萬畝咖啡園，咖農王有春高興地說。2012年—2022年，村民人均可支配收入從3150元攀升至2.8萬元，10年間增長近10倍的背后，是新寨村以咖啡為媒，走出的一條產業興、鄉村美、百姓富的高質量發展之路。
在云南咖啡產業創新發展的征程中，云南農業大學持續深耕種質資源保護與技術研發。如今，160畝白沙坡村咖啡種質資源圃，妥善保存著260份珍貴種質；608畝江城縣康平試驗基地開展咖啡品種研究、探索熱帶作物協同發展；6000平方米校內種質資源保存溫室，為品種選育筑牢根基。今年4月28日，依托該校研發的咖啡果皮茶標準化加工技術，新產品果皮茶咖啡與全球頂級品牌皮爺（Peet's）達成聯名合作，實現云南咖啡創新產品與國際市場的首次深度接軌，為產業發展開辟新路徑。數據顯示，2024年底，云南省種植優質咖啡品種超15萬畝，占比從2021年底的5%提升至12.8%。
“我們致力于以科技賦能咖啡產業，構建起‘種質資源—技術創新—標準輸出—產業賦能’的全鏈條專業人才培養體系。”云南農業大學副校長李宏表示，2024年，云南農業大學在全國開設首個“咖啡科學與工程”本科專業，為咖啡產業發展注入全新活力，未來將有更多掌握現代科技知識的“新咖農”投身產業一線，助力云南咖啡在國際舞臺上綻放獨特魅力。
精深加工：讓咖啡更好喝
小滿已過，端午將至，位于云南省普洱市思茅區南屏鎮的大開河梅子咖啡莊園里生機盎然，咖啡梯田的紅壤肥沃而細膩，漫山遍野的咖啡樹舒展著綠葉，潔白的咖啡花綴滿枝頭，咖農和游客穿梭其間，享受著山野的靜謐與浪漫。
“我祖父那一代，咖農們靠種植咖啡解決了溫飽問題，到了父輩，當地咖啡種植逐漸形成了獨立的小農戶模式，我的父母也加入其中。”作為一名“咖三代”，大開河梅子咖啡莊園主理人華潤梅告訴筆者，以前咖農采摘的咖啡果紅綠相間，成熟與未熟的果實混雜，村子也沒有發酵池與清洗池，咖農會把采摘完的咖啡豆放在麻袋里發酵。
過去在國際市場，由于粗放的加工處理方式和參差不齊的品質，云南咖啡豆僅作為商品豆，被國際咖啡巨頭以每磅低于紐約期貨價10到20美分的低廉價格大批量收購。
從小在咖啡地里長大的華潤梅，深知咖農種植咖啡的不易，大學畢業后的她選擇回到家鄉，開始發展精品咖啡。“精品咖啡有很多定義，通常按照精品咖啡協會評價體系，評分80分以上才可以成為精品咖啡。”據華潤梅介紹，精品咖啡豆區別于傳統商品豆，沖煮出的咖啡可以品嘗到果香、花香或者草本等味道，而決定這些風味的關鍵在加工處理方式的每一個環節。
“提升品質，必須從源頭開始，我們要求全紅果采摘，把控好咖啡鮮果質量。”懷揣著“走精品化路線”的發展理念，華潤梅與其他咖農一同田間勞作，引進了日曬、蜜處理及雙重厭氧發酵等加工方式。從那之后，在咖啡鮮果處理站中，咖啡果從過往的紅綠混雜，轉變為統一的深紅色，完成了品質的全面升級。
近年來，云南省將咖啡產業作為“高原特色現代農業”的重點產業之一，按照“適地適品適種”的基本原則，劃定精品咖啡適宜區105萬畝。數據顯示，2024年，云南咖啡精品率由2021年的8%提升至31.6%，精深加工率由2021年的20%提升至80%。
與此同時，借助共建“一帶一路”倡議、自貿試驗區建設等政策疊加優勢，以及中老鐵路、中歐班列等陸路貿易網絡，云南精品豆贏得了國外咖啡愛好者的青睞。據海關統計，2024年云南出口咖啡3.25萬噸，同比增長358%，主要出口至荷蘭、德國、美國、越南等29個國家和地區。
咖旅融合：讓旅途更浪漫
“從2018年我們就開始做‘咖旅融合’，通過這種‘村咖’，我們慢慢地積累了許多回頭客。”華潤梅打造咖啡消費新場景、新業態，將咖啡莊園作為鄉村旅游的新亮點。比如她所經營的大開河梅子咖啡莊園憑借“高顏值”和“原生態”的特點，在抖音、小紅書等社交平臺上走紅，吸引各地游客前來旅游打卡，據她介紹，“五一”假期期間莊園每天都要接待1000多名游客。
莊園內，“月球冥想屋”由咖啡殼廢料和紅泥巴搭建而成，透過其獨特的不規則洞穴窗，多彩的自然風光盡收眼底。不遠處，核桃樹下的咖啡館彌漫著“日曬霞光”和“木姜子”等特色咖啡的醇厚香氣，靜候游客前來品嘗。此外，莊園的咖啡主題精品民宿獨具特色，來自云南大學的李同學告訴筆者，房間里的黑胡桃木圓桌、傣族陶器和墻壁上掛著的傳統木刻，讓他印象深刻，“一邊是云南的農家樂美食，一邊又可以喝不同口感的咖啡，有一種大自然原生態的樂趣！”
像這樣的“村咖”不在少數，云南越來越多的咖啡莊園解鎖“咖旅融合”新玩法。愛伲咖啡莊園以“咖啡+畜牧”的循環農業模式為特色，游客可參與咖啡豆晾曬、烘焙，體驗牧場互動活動；小凹子咖啡莊園提供親子游、咖啡研學等主題活動，游客在欣賞山間美景的同時，享受自助燒烤；金菩麟茶咖莊園打造“茶小院”和“咖小屋”，讓游客在“左手咖啡，右手茶”中，感受茶咖文化的獨特魅力。
與此同時，隨著240小時過境免簽、區域性入境免簽等一系列免簽政策的持續優化，“China Travel”（中國游）持續火爆，越來越多的外國旅客來到云南，感受“咖旅”的浪漫。
“這里不僅風光優美、氣候宜人，還有豐富的美食文化。”俄羅斯游客艾斯稱贊道。在云南紅河哈尼族彝族自治州蒙自市，早上在咖啡莊園采摘咖啡鮮果，晚上在歷史老街的咖啡館里品嘗“云咖”，這樣濃濃的煙火氣讓艾斯找到了“旅行中的幸福感”。來到蒙自后，無論是在繁華熱鬧的商業圈，還是在古色古香的老城區，艾斯經常與咖啡館不期而遇，對云南咖啡贊不絕口：“云南咖啡口感不錯，風味也非常獨特，我很喜歡！”
數據顯示，今年“五一”假日期間，云南邊檢總站各口岸出入境流量顯著增長，外國籍人員占比超56%，達22萬余人次，同比增長26%。眼下，越來越多的外國游客循著云南咖啡的醇厚香氣，走進充滿煙火氣的咖啡莊園，感受更加真實、立體、全面的中國。
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