大荔黃花分外香
七月三十日，潘青錄（左）正在檢查黃花菜的加工處理情況。
“相比其他地區的7公斤左右鮮黃花菜加工1公斤干菜，我們4公斤鮮黃花菜就能加工1公斤干菜。如今，我們大荔縣是全國黃花菜行業的領軍者。”7月30日，看著滿籮筐殺青脫水后的干黃花菜，陜西大荔沙苑黃花責任有限公司董事長潘青錄自豪地說。7月正是采摘黃花菜的季節。今年大荔縣的黃花菜又一次獲得大豐收。
“我們主要做干菜批發，在廣東、福建、浙江等地都有銷售點，每年7月采摘之前，就被永輝超市、盒馬鮮生、海底撈等商家提前預訂。根據品質不同，每公斤干黃花菜收購價在40元到46元間。”潘青錄說。
大荔黃花菜是國家地理標志保護產品，更是家家戶戶餐桌上不可或缺的一道傳統佳肴。過去，大荔農民種植黃花菜以邊坡地栽種為主，存在栽種面積小、靠天吃飯的問題，加之無法實現機械化作業，種植收益低。
2013年，大荔縣提出大力發展黃花菜這一傳統產業。當時，潘青錄在大荔縣印刷行業正做得風生水起，是縣上的農民企業家代表。為了推動黃花菜產業發展，縣上相關部門找到潘青錄，想讓他先期示范帶動，但對潘青錄來說，嘗試發展新產業就意味著存在不可預知的風險。他擔心，黃花菜真的能賺錢嗎？為了打消他的顧慮，縣政府給潘青錄提供相關技術支持。最終，潘青錄咬牙改行，下定決心要將家鄉的黃花菜產業發展下去。
邁入新的行業，潘青錄面臨著銷售渠道少、缺乏種植和加工經驗等問題。面對種種困難，潘青錄總能想辦法解決。他不斷向專家請教，一門心思鉆研相關技術。在他的努力和嘗試下，黃花菜從過去的成堆栽種改良為成行栽種，這樣既節約了采摘成本，還讓盛產期提前、畝產量增加，種植的3萬畝黃花菜獲得豐收。
嘗到甜頭后，潘青錄發展黃花菜產業的信心更足了。如何避免采摘后的黃花菜受潮，成為擺在潘青錄面前的一大難題。“以前每到黃花菜成熟季，農戶用筐籠蒸，蒸2個小時后再把黃花菜晾曬在房頂或平地上。這種傳統的工藝在很大程度上影響到黃花菜的制作效果，6公斤至8公斤鮮菜才能出1公斤干菜。”潘青錄告訴記者，每逢下雨，晾曬的黃花菜受潮就會損失慘重，甚至全部腐爛變質。
對此，潘青錄通過仔細觀察和潛心研究，摸索出一種干黃花菜的制作工藝，用白盤子替代了過去的筐籠。“現在咱發明的這個盤子蒸菜，每根黃花菜都能均勻受熱，1分鐘就完成殺青，10多分鐘就能把黃花菜蒸好。這樣一來，4斤左右的鮮菜能出1斤干菜，且菜的條形較好，每斤比過去筐籠蒸的菜多賣五六元。使用白盤子讓我們黃花菜產業的效益翻了幾番。”潘青錄說，“農民看到白盤子帶來的效益后，都用它蒸菜，普及率非常高，全國各地的種植大戶及企業還來我們這里學習。”
今年以來，陜西大荔沙苑黃花責任有限公司共采摘黃花菜3100余噸，營業收入7000萬元，帶動了2000余戶群眾種植黃花菜，畝均效益近萬元，可為種植戶人均增收近千元。
在潘青錄的帶動下，大荔縣黃花菜種植面積從2013年的5萬畝飆升到目前的13萬畝，全縣形成30個專業村，2020年實現產值16億元，從事黃花菜生產、加工、銷售人員超10萬人。目前，黃花菜已成為大荔縣農民增收致富的支柱產業。“以后，我們將從產品品質和特色上進行產業后續研發，以及黃花菜營養元素的提取，爭做全世界黃花菜行業的領跑者。”潘青錄信心十足地說。
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