大湖大水養(yǎng)大蟹 創(chuàng)新創(chuàng)優(yōu)創(chuàng)名牌 ——江蘇淮安市洪澤湖大閘蟹產(chǎn)業(yè)富民強(qiáng)農(nóng)紀(jì)實(shí)
北宋傅肱所著《蟹經(jīng)》記載道：“江浙諸郡皆出蟹，而蘇尤多。”
在江蘇眾多的螃蟹品牌中，洪澤湖大閘蟹因?yàn)轲B(yǎng)殖歷史悠久，生長(zhǎng)環(huán)境獨(dú)特，肉質(zhì)肥美鮮嫩而自成特色，與陽(yáng)澄湖大閘蟹并稱為中華絨螯蟹之“南北雙雄”。1974年，洪澤湖大閘蟹出口量已達(dá)375.3噸。
進(jìn)入新時(shí)代，淮安市委、市政府以打造“淮味千年”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌為抓手，聚焦富民強(qiáng)農(nóng)，不斷優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境、完善養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)洪澤湖大閘蟹從品牌到名牌，從市場(chǎng)備選到首選，從名不見(jiàn)經(jīng)傳到享譽(yù)海內(nèi)外的加速跨越。2020年，洪澤湖大閘蟹銷售額超30億元，市場(chǎng)遍布國(guó)內(nèi)27個(gè)省份及其他10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
生態(tài)賦能 品質(zhì)領(lǐng)先
洪澤湖大閘蟹因產(chǎn)地洪澤湖而得名，前身稱“淮蟹”。洪澤湖是全國(guó)大湖中唯一的活水湖，也是江蘇江水北調(diào)和南水北調(diào)重要調(diào)蓄水庫(kù)，水質(zhì)常年保持在Ⅲ類以上。湖內(nèi)富含水產(chǎn)養(yǎng)殖所需的微量元素以及水草、螺螄等天然餌料，極利于優(yōu)質(zhì)大閘蟹生長(zhǎng)。
淮安坐擁洪澤湖60％的水域面積，涉及洪澤、淮陰和盱眙3個(gè)區(qū)縣。為了守住一湖清波，近年來(lái)，全市狠抓境內(nèi)洪澤湖水體治理，對(duì)沿湖企業(yè)污水處理設(shè)施不能正常運(yùn)行和超標(biāo)準(zhǔn)排放的，堅(jiān)決停產(chǎn)整改，不達(dá)標(biāo)不復(fù)產(chǎn)。同時(shí)推動(dòng)洪澤湖綜合保護(hù)、水系連通、生態(tài)修復(fù)，增強(qiáng)自我凈化能力，形成洪澤湖綠色發(fā)展的新格局。
好環(huán)境是養(yǎng)好蟹的基礎(chǔ)，但洪澤湖大閘蟹的生態(tài)，并不僅僅因?yàn)榈锰飒?dú)厚的自然條件。淮安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)倪建華說(shuō)，從2010年開(kāi)始，全市全面調(diào)減湖泊圍養(yǎng)面積，重點(diǎn)推廣以種草養(yǎng)蟹為核心的河蟹標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)蟹池塘水體環(huán)境比湖泊更優(yōu)良、更穩(wěn)定，螃蟹品質(zhì)更有保證。
沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)就沒(méi)有規(guī)模。淮安市洪澤區(qū)洪澤湖大閘蟹協(xié)會(huì)采用“龍頭企業(yè)＋農(nóng)戶”的運(yùn)營(yíng)模式，吸納會(huì)員1000多名，制定頒布洪澤湖大閘蟹養(yǎng)殖規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并統(tǒng)一苗種和飼料供應(yīng)，統(tǒng)一技術(shù)和溯源服務(wù)，統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一品牌銷售。經(jīng)過(guò)十余年努力，淮安已基本實(shí)現(xiàn)池塘生態(tài)大閘蟹標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。目前，全市大閘蟹生態(tài)養(yǎng)殖面積30多萬(wàn)畝，產(chǎn)量2.5萬(wàn)噸，畝均效益約5000元。
從“大養(yǎng)蟹”到“養(yǎng)大蟹”，生態(tài)一直是洪澤湖大閘蟹最顯著的標(biāo)簽。近十年來(lái)，在部、省各級(jí)抽檢中，淮安水產(chǎn)品整體合格率保持在98.5％以上，洪澤湖水域未出現(xiàn)養(yǎng)殖銷售過(guò)程使用違禁藥物案例。洪澤湖大閘蟹先后獲得中國(guó)十大名蟹、國(guó)家級(jí)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志示范樣板、中國(guó)馳名商標(biāo)等榮譽(yù)稱號(hào)，入選首批國(guó)家農(nóng)業(yè)品牌名錄，被授予“江蘇省十強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”。
“龍頭”引領(lǐng) 產(chǎn)業(yè)興旺
從2018年開(kāi)始，淮安持之以恒打造“淮味千年”優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，按照“品牌＋基地＋標(biāo)準(zhǔn)＋溯源＋電商＋門店”五位一體推進(jìn)模式，加快品牌實(shí)體化運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
作為“淮味千年”品牌使用首批授權(quán)農(nóng)產(chǎn)品，洪澤湖大閘蟹的品牌強(qiáng)農(nóng)之路重點(diǎn)立足“龍頭”引領(lǐng)，促進(jìn)“五位”共進(jìn)，構(gòu)建起了集產(chǎn)業(yè)鏈接、要素鏈接、利益鏈接于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)新體系。
董繼富是土生土長(zhǎng)的淮安人，養(yǎng)殖大閘蟹30余年，2020年銷售額2000多萬(wàn)元，帶動(dòng)周邊50多個(gè)農(nóng)戶養(yǎng)殖精品大閘蟹。“我們的塘口用一年休一年，不放飼料不用藥，活水養(yǎng)殖不清塘。一畝水面只投放蟹苗10-12斤，一斤約60只。”董繼富說(shuō)，用這種方式養(yǎng)螃蟹，畝產(chǎn)一般只有120斤左右，比常規(guī)養(yǎng)殖少了一半還多，但大蟹多，品質(zhì)更好，一只5.5兩的母蟹或7兩的公蟹能賣到280元。
像董繼富這樣的“龍頭”型螃蟹“達(dá)人”，在淮安洪澤湖畔還有很多。為了讓優(yōu)質(zhì)蟹苗走進(jìn)千家萬(wàn)戶，從源頭上奠定洪澤湖大閘蟹高品質(zhì)基礎(chǔ)，淮陰區(qū)高家堰鎮(zhèn)引進(jìn)專業(yè)團(tuán)隊(duì)，打造河蟹良種繁育基地，規(guī)模已達(dá)610畝，輻射周邊2萬(wàn)余畝成蟹養(yǎng)殖。基地專家們介紹，團(tuán)隊(duì)選用國(guó)家級(jí)中華絨螯蟹良種，全程生態(tài)養(yǎng)殖，投喂品主要為自主研發(fā)的微生物制劑。相比于普通蟹苗10％－40％的放養(yǎng)成活率，他們基地的蟹苗可達(dá)75％以上。
看到家鄉(xiāng)的螃蟹產(chǎn)業(yè)越做越大，但深加工領(lǐng)域尚待進(jìn)一步開(kāi)拓，長(zhǎng)期在蘇南從事食品加工銷售的王玉勝，今年返鄉(xiāng)辦起了公司，深耕醉蟹、蟹醬等深加工產(chǎn)品市場(chǎng)。“桂皮、八角、香葉等20幾種調(diào)料缺一不可，最關(guān)鍵的是三種酒，白酒滅菌、洋酒添香、黃酒增厚……”作為特級(jí)廚師，王玉勝對(duì)自己研制的醉蟹配方充滿信心。
“就地取材，及時(shí)加工，充分保證產(chǎn)品新鮮度是我們的最大優(yōu)勢(shì)。公司已與淮陰工學(xué)院開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，研發(fā)保鮮、儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)，在零添加劑的前提下，將產(chǎn)品保質(zhì)期延長(zhǎng)到半個(gè)月以上。”王玉勝說(shuō)，公司要通過(guò)訂單收購(gòu)的方式，讓優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)惠及更多本地蟹農(nóng)，并吸納更多資本、人力等發(fā)展要素，共同做大做強(qiáng)洪澤湖大閘蟹深加工產(chǎn)業(yè)。
市場(chǎng)突圍 品牌升級(jí)
20世紀(jì)80年代河蟹人工繁育技術(shù)取得突破后，我國(guó)螃蟹產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，目前國(guó)內(nèi)精養(yǎng)面積已達(dá)1000多萬(wàn)畝，其中江蘇就有400余萬(wàn)畝。面對(duì)其他地區(qū)養(yǎng)殖面積的擴(kuò)張和養(yǎng)殖技術(shù)的跟進(jìn)，洪澤湖大閘蟹如何從產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)與相持中突圍？
倪建華認(rèn)為，品牌影響力就是核心競(jìng)爭(zhēng)力，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越激烈，人們對(duì)品牌的需求也越強(qiáng)烈。洪澤湖大閘蟹品質(zhì)、銷量、價(jià)值的不斷提升與品牌的持續(xù)打造息息相關(guān)，且互促互進(jìn)。品牌催生名牌，洪澤湖大閘蟹已踏上影響力提升再造新征程。
“大家好，我是朋朋，我是謝謝，我們是洪澤湖大閘蟹……”5年前，洪澤湖大閘蟹卡通形象正式對(duì)外發(fā)布，它們從5個(gè)國(guó)家和地區(qū)、26個(gè)省市區(qū)180余幅作品中脫穎而出。倪建華說(shuō)，卡通形象設(shè)計(jì)出發(fā)點(diǎn)是從品牌學(xué)角度打造個(gè)性化“標(biāo)簽”，讓更多的人對(duì)洪澤湖大閘蟹從“有印象”到“記得住”。
品牌影響力離不開(kāi)良好的品牌形象，更離不開(kāi)營(yíng)銷方式的創(chuàng)新變革。為了搶占網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)，淮安攜手多家知名電商平臺(tái)，并與高校簽訂網(wǎng)絡(luò)直播電商實(shí)訓(xùn)孵化基地運(yùn)營(yíng)合作協(xié)議，推動(dòng)洪澤湖大閘蟹銷售走向全國(guó)。洪澤區(qū)95％以上的螃蟹經(jīng)營(yíng)戶已加入電商隊(duì)伍，近3年線上年均銷售額超10億元。
今年9月底，洪澤區(qū)聯(lián)合美團(tuán)優(yōu)選舉辦洪澤湖大閘蟹系列產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷“萬(wàn)團(tuán)大賽”，全省6萬(wàn)余名美團(tuán)社區(qū)團(tuán)長(zhǎng)集體參加為期一個(gè)月的挑戰(zhàn)賽，爭(zhēng)評(píng)蟹王、蟹后、蟹將等“頭銜”，活動(dòng)迎來(lái)數(shù)千萬(wàn)網(wǎng)友關(guān)注，也讓洪澤湖大閘蟹的“網(wǎng)紅度”連連攀升。
線上有推廣，線下有宣傳。淮安以節(jié)為媒，以蟹興業(yè)，已舉辦16屆“中國(guó)洪澤湖大閘蟹節(jié)”，近幾年來(lái)，市各級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門每年均要帶領(lǐng)洪澤湖大閘蟹生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，參加各地展示展銷、評(píng)比等活動(dòng)數(shù)十場(chǎng)次。今年10月，市內(nèi)多家漁業(yè)企業(yè)組成“中國(guó)洪澤湖展團(tuán)”亮相第25屆中國(guó)國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)，洪澤湖大閘蟹迎來(lái)與會(huì)人員一致好評(píng)。
隨著洪澤湖大閘蟹品牌的快速崛起，淮安洪澤湖水產(chǎn)批發(fā)大市場(chǎng)也已成為蘇北河蟹重要集散中心，市場(chǎng)吸引200多家大閘蟹銷售大戶入駐經(jīng)營(yíng)，年均交易大閘蟹超5萬(wàn)噸，交易額50億元以上。
如今，洪澤湖大閘蟹已從“深藏閨閣”走向五湖四海，一樣“個(gè)大、體肥、膏腴”，一樣背顯“H”紋天然標(biāo)志，不同的是，它有了生態(tài)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展的新定位，承擔(dān)起了富民強(qiáng)農(nóng)的新使命。淮安“一只蟹”的故事已傳唱千年，期待未來(lái)更加美好精彩！
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